회의 생명은 바로 신선함인데 ‘화진 회 초밥’에서는 최고의 신선함을 유지하기 위해 활어가 입고 된 후 2일 이내 소진을 원칙으로 하고 있다.
그리고 좀 더 신선한 회를 제공하기 위해 활어를 산지에서 공수 받아 하루정도 잘 관리된 수조에서 하루정도 휴식을 취하게 해 스트레스를 줄여 활어의 신선함을 더욱 살리고 있다.
